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【央视新闻客户端】

中新网北京2月17日电(记者上官云)当各种口味的花生瓜子摆上茶几
，炖肉 、炸丸子的香气从厨房传来，对很多人来说 ，“年味 ”就藏在这些新春美食里。

日前
，“最有年味的食物出现了
”登上热搜，网友们纷纷列举自己心目中的新春美食：瓜子
、砂糖橘 ，还有猪皮冻以及各种“炸货”……也有人说，是年三十那顿年夜饭
，平时可能凑不齐的人坐在一起，边吃边聊 ，那种满足感是平时没有的
。

春节期间
，有哪些特色美食？年夜饭都有什么？对此，据北京大学中文系教授王娟介绍 ，有的人家年夜饭里要有鱼
，寓意“年年有余 ”，有的地方 ，“花馍”是新春期间的特色美食。

过年
，从准备美食开始

很多过年吃的美食，其实早在正月初一来临之前就已经做好 ，年味也随之徐徐升温 。

资料图：饺子
，是过年期间的“主角
”之一
。李典摄

“我们常说，过年的准备工作其实从小年就已经开始了。就像过年谣里唱的那样 ，要磨豆腐、蒸馒头 、炖肉等等，准备充足的食物
，供大家过年期间享用 。”王娟说
。

这从“90后 ”王女士的经历中可以得到印证。她记得，过年前 ，家里总要准备好肉
、蔬菜、干果 、水果等
，当然还得炸丸子 。

刚炸好的萝卜丸子外皮酥脆，萝卜的清甜与油脂的香气混合在一起 ，吃起来咸香可口
。对她来说
，这就是记忆深处的年味，也不仅仅只是一道菜肴 ，里面还藏着浓浓的亲情。

“过去在传统风俗中
，春节招待客人，讲究一点的饮食一般是鸡鸭肘肉鱼全都有 ，以示家中食物充足
，同时也是期待来年有个好收成，很多食物都是提前准备好的 。
”王娟说
。

年夜饭 ，一场“重头戏”

要说过年的“重头戏 ”，无疑是年夜饭
，一家人围坐在一起，闲话家常 ，边聊边吃。

资料图：图为工作人员正在摆放花馍 。郝群英摄

“年夜饭
”里的美食各有特色。王娟举例道
，比如在北京，家里吃年夜饭 ，肯定会有一道鱼
，寓意“年年有余”，象征着丰收与富足；有的人家要吃火锅 ，寓意日子过得红红火火
。

“过去讲究一些的年夜饭会有十个热菜、八个凉菜
，种类丰富，菜的数目有讲究 ，比如十个菜象征着十全十美
，图个好兆头，同时赋予过年圆满的仪式感。 ”她说 。

这顿年夜饭 ，往往要吃到很晚
。她表示，等到子夜12点
，放鞭炮迎新年，然后很多人家还要吃饺子 ，取“更岁交子
”之意。

圆滚滚的饺子
，形似古代的元宝，寓意财富与好运 ，象征着幸福美满 。有时候
，人们在饺子里包入硬币
、糖果等，并且认为谁能吃到这些饺子 ，就会在新的一年里拥有好运
。

当然
，年糕也是欢度春节的传统美食。“糕”谐音“高 ”，吃上一块软糯的年糕 ，求个来年事业“步步高升
”、生活顺遂的美好寓意 。

“逢年过节
，很多地方都有蒸花馍的传统
。花馍用料和制作工艺都十分讲究，做好的花馍造型各异 ，色彩艳丽 、香甜可口，既是美食
，又是艺术品。”她说 。

在王娟看来，春节的各种美食中 ，藏着浓浓的年味
。春节也早已融入人们的日常生活
，成为重要的情感纽带，人们品美食
、走亲访友 ，专注于人际关系之间的情感交往
，同时整理情绪，以饱满情绪迎接崭新的一年。(完)

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